La stevia no carameliza. El eritritol tampoco. Solo la Alulosa BONDA puede hacer esto — a exactamente 140°C forma un caramelo ámbar profundo, liso y sin cristalizar.
Ingredientes
- 200g Alulosa BONDA
- 60ml agua
- 60ml crema para batir (temperatura ambiente)
- 30g mantequilla sin sal
- 1/2 cdita sal de mar
- 1 cdita extracto de vainilla (opcional)
Preparación
- Mezcla la Alulosa con el agua en una cacerola a fuego medio. NO revuelvas al calentarse.
- Cocina hasta color ámbar dorado (~140°C, 6-8 min).
- Retira del fuego. Agrega la crema en hilo delgado (¡salpicará!).
- Regresa a fuego bajo. Agrega mantequilla en cubos y mezcla.
- Agrega sal y vainilla. Mezcla 1 min más.
- Vierte en frasco de vidrio. Enfría 30 min. Refrigera hasta 2 semanas.
¿Por qué solo la Alulosa carameliza?
| Edulcorante | ¿Carameliza? |
|---|---|
| Alulosa BONDA | ✅ Sí — 140°C |
| Eritritol | ❌ No — cristaliza |
| Stevia | ❌ No — no funde |
| Monk Fruit | ❌ No — no funde |